Il Frantoio

La Famiglia Venturino inizia a produrre olio

Extravergine nel 1945 in un vecchio mulino ad acqua

utilizzando esclusivamente olive Taggiasche provenienti

da 1500 piante secolari di olivo di proprietà e

acquistandone altre da olivicoltori della zona del Dianese.

Nasce nel 1946 in un classico edificio detto “gumbo”, dove la manualità era la fonte essenziale del lavoro del frantoiano. Ricordo ancora, seppur ero poco più di un bambino, la ritualità di quei gesti che mio padre Bartolomeo compiva per poter estrarre quel prelibato olio dalle olive taggiasche, il fruscio della grande ruota mossa dall’acqua del canale che faceva muovere le pesanti macine in pietra colombina, che piano piano con il loro peso e lento rimescolio creavano l’impasto giusto per poter essere pressato sotto i torchi in legno nelle antiche sportine di fibra di cocco. Negli anni ’60 c’è una prima trasformazione, la corrente elettrica prende il posto alla forza idrica, ma sostanzialmente il lavoro e la manualità rimane sempre quella. Fino ad arrivare agli anni ’90 dove finalmente la tecnologia subentra alla manualità e con l’ausilio di moderni macchinari in acciaio inox si continua ad estrarre scrupolosamente a freddo questo prezioso nettare delle olive taggiasche.